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苦瓜深加工经济效益好

时间:2020-07-25 来源:百合新文美食网
 

苦瓜性味苦寒,具有清凉解渴、清热解毒、清心明目、益气解乏、益肾利尿的作用。苦瓜中含有多种维生素、矿物质,含有清脂、减肥的特效成分,可以加速排毒。据研究发现,它还具有良好的降血糖、抗病毒和防癌功效。苦瓜深加工,可延长产业链,增加收入。

苦瓜酒

选择瓜形长的苦瓜品种,待瓜条充分长、粗,果皮青绿色,种子开始发育但种皮尚未木质化时装入容器,一般以密封性好的旋口罐头瓶为好。装瓶时先将瓶、苦瓜洗净。如瓶小瓜长,可用手将苦瓜拽开,切忌用刀或金属器械切割,以免污染酒质。制作苦瓜酒以高浓度的酒为最好。酒与苦瓜的体积以1∶1为佳。将瓶封好置于阴凉干燥处存放。经过40-60天,当酒体有混浊感,瓜条表皮有粉状物北京看癫痫哪家医院比较好,有几家脱落时即可饮用。该酒可预防治疗扁桃腺炎、感冒、咳嗽等疾病。

苦瓜果酱

工艺流程

苦瓜处理→苹果处理→配比→浓缩→装罐→杀菌→冷却。

加工要点

苦瓜处理选择个大、肉厚、无病虫害、八成熟的新鲜苦瓜,放入洗涤槽中,用流动清水清洗掉表面的尘土和杂物。然后用不锈钢刀剖开,挖去籽、瓤,切成3厘米长的段,在95-100℃的沸水中烫2分钟(烫时水中要添加0.2%的柠檬酸),用打浆机打成浆备用。

苹果处理选择成熟度高、无病虫害的苹果,清洗干净后去皮,对半切开,立即浸入1-2%的食盐水中进行1小时护色处理。然后挖净果肉中的籽巢及梗蒂,吉安专业治疗癫痫的医院修除斑疤及残留果皮,用清水洗涤一两次。将处理后的果肉100公斤,加水20-25公斤,煮沸30分钟,用打浆机打成浆备用。

配比苦瓜浆35公斤,苹果浆15公斤,琼脂200克(加水溶解成液体),砂糖50公斤(配成75%的糖液),其中砂糖的20%用淀粉糖浆代替。

浓缩浆糖液及苦瓜浆、苹果浆、琼脂液等逐步吸入真空浓缩锅内,在0.006兆帕以上的真空度下浓缩至可溶性固形物含量达65.5-66%,关闭真空泵,破坏真空。至酱温达95℃以上时停止加热,立即出锅。注意真空破除后应适当搅拌,防止焦锅。

装罐浓缩完成后应立即装罐。装罐后浆体温度不得低于90℃,一般采用776型马口铁罐或玻璃罐装,装预防癫痫的发生的方法有哪些罐后要立即封罐。

杀菌、冷却装好的罐送入杀菌釜中进行杀菌。

苦瓜蜜汁饮料选择八九成熟的新鲜苦瓜,洗净,用不锈钢刀纵切成两半,去掉种子,切成2-3毫米厚的薄片。采用两次浸提法取汁,即在瓜片中按1∶5的比例加入清水,加热至90℃,浸提4小时,取滤液后再进行第二次浸提,将两次浸提液混合。在浸提液中加入适量的砂糖和蜂蜜,调整浸提液里的可溶性固形物达到12%。经沉淀、过滤、杀菌即可获得蜜汁饮料,具有苦瓜的清香和蜂蜜的香气,味甘凉、清爽无涩味。

苦瓜蜜饯选择个大、肉厚、无病虫害的新鲜苦瓜,以八成熟为宜。用清水洗净苦瓜,将苦瓜头尾切去少许,挖除瓜瓤和种子,切成小方块或短条。将瓜块投入石灰西安中医癫痫病专科医院水中浸泡4小时,使其硬化,用清水漂洗干净至无石灰味。再将瓜块投入开水中热烫5分钟,并加入适量榨菜檬酸。用砂糖对瓜块进行糖渍,糖量为瓜块重的50%,分3次加入。在糖渍过程中要经常翻动瓜块,使瓜块均匀地吸足糖分。将瓜块连同糖液一起倒入不锈钢锅中进行煮制,使糖液浓度达60%。成品呈晶莹透亮的浅黄色。

甘草苦瓜将苦瓜去掉两头、种子,剖成两块,切成4厘米长的瓜条,放入开水烫一下,入冷水缸中浸泡,次日捞起沥干。入缸下盐,一层瓜一层盐。过1-2天,连盐水一起转缸一次,再过1-2天,捞出晒至全干,备用。将相当于原鲜瓜重量的开水倒入缸内,再放入紫苏粉、甘草粉等辅料拌匀,使苦瓜干湿均匀,捞出,晒至八成干。

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