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【巧制风味萝卜豆豉】农业科技与信息加工技术

时间:2020-09-07 来源:百合新文美食网
 

  用黑豆或黄豆、水萝卜等原料混制而成的萝味豆豉,风味特色,老少皆宜,并具有开胃增食,消食化滞之功效,且原料广泛,工序简单,适合家庭和小型企业加工制作。

  1、原料配比:黑豆或黄豆1.50千克、水萝卜10千克、香菜1千克、盐1.20千克,花椒50克,姜0.5千克。

  2、工艺流贵阳哪里治癫痫病好程:选料→煮豆→制曲→萝卜处理→熬调料→泡豆→配料发酵→包装成品。

  3、选料:黑豆选择新鲜,饱满,无霉变大粒黑豆,挑除烂粒,杂质,萝卜选择青皮水萝卜。

  4、煮豆:将黑豆在清水中泡3-4小时,洗净后放入锅内煮熟,捞出晾去表面水分。

  5、制曲:在竹筛底部铺一层癫痫发作的预防方法有哪些香椿叶或南瓜叶,将熟豆铺3厘米厚,上盖香椿叶或南瓜叶,筛口用纱布盖上,两天后豆子长满白色菌丝,用手翻搓1次,再过两天豆子上生出黄绿色菌丝时,取出摊晾备用。

  6、萝卜处理:萝卜削去根须,洗净,切成0.5厘米厚,2.50厘米大小片,在缸内底部先放一层盐,按一层萝卜一层盐入缸,顶部再撒一层腌上1-2天,每天翻陕西哪里治癫痫拌1次。

  7、熬调料:在锅内加水,放入盐、花椒、八角、烧开后煮出香味,冷晾后备用。

  8、泡豆:将晾干的豆曲置盆内,用湿布擦去表面黄霉菌,倒入冷却后调料液,浸泡3-4小时后,豆曲吸足调料液。

  9、配料发酵:姜、蒜洗净切片与泡好豆子一块倒入萝卜缸内,充分拌匀,贵阳那家治疗癫痫病好盖上缸口发酵,开始2-3天每天搅拌1-2次,继续发酵15-20天,待萝卜呈微红透亮状时,将香菜洗净切段拌入,淹1-2天即可。

  10、包装成品。将淹好的萝卜豆豉入袋(瓶)包装即成成品。

本文标题:巧制风味萝卜豆豉

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