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【珍珠菇盐渍加工法】互联网加工技术

时间:2020-09-07 来源:百合新文美食网
 

  一、工艺流程:原料选择与分级→烫漂(杀青)→冷却→盐渍→调酸与装桶→成品

  二、操作要点

  1.原料选择与分级:选用无病虫害、色泽正常的鲜菇,削掉老化硬根,保留嫩柄1~3厘米,除去杂质后进行分级。一级菇菌盖直径1~2厘米,不开伞;二级菇菌盖直径2~3厘米,半开伞;等外品为全开伞菇。

  2.烫漂:烫漂液用10%食盐水,每50柳州有治疗癫痫病的医院吗公斤开水一次煮菇30公斤,一锅水可煮菇2~3次。每次都要保证沸水下菇,用旺火尽快煮制;使菇体熟而不烂。烫漂时用笊篱不断轻轻地翻动,勿弄破菇伞底膜。烫漂时间过短,菇体未煮透,盐渍后过酸;时间过长则菇体熟烂,会变得软绵绵。烫漂时间因菇体大小而异,需1~3分钟。

  3.冷却、盐渍:烫漂后及时将菇体投入凉水(或流动冷水)中冷却。当菇体温度降至室温时捞出,盐渍。盐渍可采用一次盐渍法或二内蒙古看癫痫病的专科次盐渍法,按分级菇分别装缸盐渍。

  (1)一次,盐渍法:此法又可分层盐层菇法和盐菇混料法。层盐层菇法:在缸底铺一层1~2厘米厚的食盐,铺一层2~3厘米厚的珍珠菇,其上铺一层1~2厘米厚的食盐和2~3厘米的珍珠菇。依此逐层铺至满缸。用重物(砖石类)压紧,注入饱和食盐水淹没菇体,以防腐烂变色;此法菇盐用量比为10∶7左右。腌制5~30天即可取出装桶。盐菇混拌法:按1公斤珍珠菇、0那个地方能治好癫痫.4公斤食盐的比例,将盐与菇拌匀后,装入缸内腌渍。其他处理同层盐层菇法。

  (2)二次盐渍法:第一次盐渍10天后倒1次缸(即将菇体捞出,上下翻动后装缸;或换上新盐水再装缸腌渍),共盐渍20天。此法菇盐比为10∶4其他处理同一次盐渍法。

  将盐渍好并沥尽水的珍珠菇装入塑料袋中,每袋装70公斤。边装边均匀地撒些精盐,上面用食盐封顶。每袋用盐量为5公斤,注入饱癫痫病吃什么中药和盐水。

  4.调酸装桶:调酸剂采用柠檬酸、偏磷酸钠、明矾按4∶50∶8的重量比混合并以饱和盐水溶解而成,pH值为3.5~4将此溶液注入装有菇体的塑料袋内,再放入饱和盐水,用绳子扎紧袋口,放入铁桶中盖好盖子;桶外标明品名、等级、毛重、净重和产地,即可外销。

本文标题:珍珠菇盐渍加工法

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